foodies ♥
Goed nieuws voor liefhebbers van lekker eten én mooie wijnen: Wijnkring is een bijzondere samenwerking gestart met Foodies Magazine. In dit partnership staat één ding centraal: het creëren van de perfecte wijn-spijscombinaties, waarbij inspirerende recepten zorgvuldig geselecteerde wijnen elkaar versterken.
Voor deze wijn-spijscombinatie kiezen we de Farina Lugana, een frisse witte wijn met een fijne afdronk. Hij wordt gemaakt van de bekende trebbiano-druif en combineert perfect met Mafaldine amatriciana. Het frisse zuur van de tomaten, de pit van de pecorino en het vettige van de worst vragen om een wijn met een hint van abrikoos en een zacht bittertje. Serveer de wijn naast het gerecht, maar voeg gerust ook een scheutje toe aan de saus!
Foodies wijn-spijs combinatie
Mafaldine amatriciana
Ingrediënten
voor 4 tot 6 personen
150 g guanciale
100 ml witte wijn
1/2 tl chilivlokken
400 g mafaldine
400 g san arzanotomaten blik
100 g pecorino romano geraspt
Voor de gremolata
schil van 1/4 citroen
schil van 1/4 sinaasappel
klein teentje knoflook
1 bosje peterselie
Voor de geroosterde tomaten
250 g trostomaatjes
1/2 el witte balsamico
1/2 el olijfolie
fleur de sel
zwarte peper grof gemalen
Hak voor de gremolata de citroenschil, de sinaasappelschil, de knofllok en de peterselie fijn en meng goed door elkaar.
Snijd de guanciale in blokjes. Verhit een zware bakpan. Bak de blokjes knapperig in de pan. Schep de blokjes uit de pan en houd apart. Blus de pan af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg de chilivlokken en de san marzanotomaten toe. Druk de tomaten met een houten lepel kapot in de pan. Laat de saus ca. 10 minuten rustig koken.
Verwarm de over voor (elektrisch: 180°C.hetelucht: 160°C). Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bedruip voor de geroosterde tomaten de tomaatjes met de balsamico, olijfolie, fleur de sel en zwarte peper en rooster ze ca. 20 minuten in de oven.
Schep de pasta uit het kookwater in de pan met saus. Voeg de blokjes guanciale toe en verwarm alles goed door. Neem de pan van het vuur en voeg de geraspte pecorino toe. Meng alles goed door en verdeel de pasta over diepe borden. Bestrooi met de gremolata en leg er nog een takje geroosterde tomaten op. Eet smakelijk!