Gebrande Hollandse asperges met gepekelde zalm

Foodpairing door chef Sebastiaan Pals - A Taste of QL

Ontdek het recept

Ingrediënten

voor 4 personen

500 gr witte Hollandse asperges

1 handpeer

1 theelepel mayonaise

1 theelepel Curry madras – Jonnie Boer

1 koolrabi Snufje peper

Gepekelde zalm: 400 gr zalm

1 limoen

1 citroen

2 eetlepels Sushi azijn

1 eetlepel olijfolie

Fijn zout

Om het gerecht te decoreren: eetbare bloemen

Bereidingswijze

Witte asperges:

Schil de asperges en leg ze in een pan met water tot ze net onderstaan. Voeg een snufje zout en een klont roomboter toe. Breng aan de kook, kook 1 minuut, zet het vuur uit en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Voor extra smaak grillen en branden we de asperges voor dit gerecht.

Aspergesalade:

Snijd de asperge en de peer in kleine blokjes. Voeg enkele draaien peper en een klein theelepeltje mayonaise toe en meng alles goed door elkaar.

Aspergevocht:

Kook het aspergevocht volledig in. Breng op smaak met limoen- en citroenrasp, laat afkoelen en serveer koud.

Gele zoetzure koolrabi:

Schil de koolrabi. Snijd twee dikke plakken (ca. 1 cm) en snijd deze in gelijkmatige blokjes. Snijd de rest van de koolrabi in dunne plakken. Breng het zoetzuur aan de kook en voeg een theelepel currymadras toe voor een gele kleur. Leg de blokjes en plakjes koolrabi hierin en laat ze een nacht marineren.

Eet smakelijk!

QL Quality Lodgings

Quality Lodgings is al meer dan 20 jaar dé collectie van onafhankelijke kwaliteitshotels in Europa, waar authentieke gastvrijheid en culinair genieten moeiteloos samenkomen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Ontdek alle QL Hotels op qualitylodgings.com.

Chef-kok Sebastiaan Pals staat aan het roer van de keuken van Restaurant De Uitkijk, waar gastronomie het hart van het landgoed vormt. Na zijn ervaring bij De Librije in Zwolle werkt hij met zijn brigade volgens het principe ‘van grond tot bord’. Met streekproducten uit Twente en subtiele Oosterse invloeden creëert hij elk seizoen pure, eerlijke gerechten die verrassen in smaak en verfijning. Onder zijn leiding geniet je van een Bib Gourmand-keuken waarin kwaliteit, vakmanschap en het ritme van de natuur centraal staan.