Pure verleiding
Ontdek frisse smaken uit Galicië, Noord-Spanje
Atlantische wijn. Oceaanwijn. Wijn die de expressie is van de immense koele wtervlakte die knabbelt en knaagt aan de rotskusten van Galicië, Noord-Spanje, van de zoute westenwinden, d zware wolkenluchten, eeuwig jagend. Dat zijn de wijnen van Mar de Frades, niet voor niets gebotteld in blauwe flessen. De Albariño, zuiver, intens fris, recht afkomstig uit wijngaarden bij de zee. Citrus, equalyptus, munt en ziltigheid markeren het aroma, versterkt door de bijzondere, korte schilweking aan het begin van de vinificatie. De Godelllo gaat verder op dat pad. Deze witte wijn rijpt lang op de eigen droesem en een klein gedeelte in Frans eikenhout Ongebruikelijk voor witte wijn wordt hij pas na die rijping op de lie gebotteld, wat uitmondt in een opmerkelijk diepe smaak en een schitterend aroma van bloemen als jasmijn en roos, plus abrikoos en tropisch fruit. Ook hier is het frisheid die de associatie met de oceaan garandeert.
Eettips van de wijnmaker
Mar de Frades Albariño gaat prachtig samen met ovengestoomde of gegrilde vis zoals heek, tong, zeebaars of tarbot, maar ook zeevruchten zoals mosselen, oesters en langoustines. Gerookte zalm versterkt het jeugdige karakter van de wijn. Bij de godello passen oosterse smaken zoals sashimi of nigiri, maar ook gegrilde vis zoals bonito, sardines of zwaardvis.
In gesprek met wijnmaker
Paula Fandiño
1. Paula, wat betekent het Atlantische karakter voor jou?
Het is een geografische ruimte, een manier van leven, een filosofie en een manier om naar de wereld te kijken. Het Atlantische karakter hier in Galicië is ook heel specifiek, heel anders dan dat van Portugal. De sleutel zijn de rías, of estuaria, waar de woeste oceaan het land binnenstroomt en zich vervolgens nestelt, waardoor we het op een andere manier kunnen ervaren. Het brengt ook een rijkdom met zich mee die rechtstreeks naar de wijngaard gaat.
2. Het is dus een omgeving die gekenmerkt wordt door frisheid. Hoe vertaalt dit alles zich naar de wijngaard?
Die frisheid is er altijd, dankzij de combinatie van zeewater, het klimaat en de tegengestelde krachten van zachtheid en woestheid die hier een bijzondere harmonie creëren. Diezelfde frisheid vind je ook in het koude water achter de beschutte eilanden van de rías; water dat uitnodigend maar tegelijkertijd angstaanjagend is. Zeelieden en vissers weten dit maar al te goed: de koelte van de oceaan verscherpt je zintuigen en houdt je scherp. Alles in de lucht – al dat zout en die regen, de zon en de stormen – versmelt met de wijngaardgrond. De bodem is de plek waar geologie en klimaat samenkomen, waardoor hij dynamisch is, omdat hij voortdurend wordt gevormd door het weer, de wisselende temperaturen en het langzame, krachtige verloop van de tijd.
'De frisheid is er altijd, dankzij de combinatie van zeewater, het klimaat en de tegengestelde krachten' — Paula Fandiño, wijnmaker
3. Wat kun je zien vanaf de Mar de Frades winery?
Je ziet het laagland van de Salnés-vallei, de gebieden aan het water, met al hun huizen, kerkjes en dorpjes die samen een gemeenschap vormen. Op een heldere lente- of zomerdag, wanneer de zon schijnt en er een noordoostelijke wind waait, vallen drie kleuren op: het blauw van de monding van de rivier, het groen van de wijngaarden en het wit van de gebouwen. Maar wanneer een storm vanuit het westen nadert en zout in alle richtingen door de lucht verspreidt, wordt alles grijs – een soort metaalachtige tint, vermengd met de lucht van de open zee.
4. Tijd speelt een fundamentele rol in alle wijnen van Mar de Frades, afkomstig van één enkele wijngaard.
Absoluut. Het succes van Albariño op de lange termijn hangt af van het vermogen om elegant te rijpen. In de wire. jnmakerij zijn beslissingen zoals rijping op de droesem en het aanpassen van het vinificatieproces aan het karakter van elke locatie cruciaal om ervoor te zorgen dat elke wijn de prestige krijgt die hij verdient. Dit betekent dat de wijn consistent een opmerkelijke ontwikkeling doormaakt, waarbij nieuwe nuances ontstaan en evolueren naarmate de primaire aroma's plaatsmaken voor tertiaire aroma's. Het resultaat is een evenwichtige, levendige rijpheid, dat is Albariño by name, Albariño by nature.